Coloque o leite em uma panela e deixe levantar fervura, assim que ferver, desligue o fogo, separe a uma porção de meia xícara, para usar depois. Acrescente na panela o limão espremido ou o vinagre e espere talhar. Assim que estiver completamente talhado, coe em uma peneira a parte líquida (o soro do leite) pode ser utilizado em outros preparos como shakes e vitaminas, a parte que ficar na peneira, leve para o liquidificador junto com a meia xícara do leite fervido que foi separado no início, acrescente a manteiga e o sal, bata até ficar bem homogêneo. Coloque em um recipiente de preferência de vidro e leve para a geladeira. Está pronto seu creme de ricota caseiro.