No liquidificador coloque os ovos, a cenoura, o óleo de coco e o açúcar, bata até triturar totalmente a cenoura. Despeje em uma tigela e adicione a farinha e misture levemente, por último acrescente o fermento em pó. Coloque em forminhas de cupcake e leve para o forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 25-30 min, ou até que esteja dourado.
Rende aproximadamente 8 cupcake
>> Cobertura: Chocolate 70% derretido em banho maria