Em um pote coloque o ovo e a baunilha e misture bem, em seguida acrescente a farinha, o psyllium e a canela, misture novamente (fica uma massinha não muito grossa). Em uma frigideira untada com óleo de coco (pode ser manteiga ou azeite), coloque as fatias de banana e deixe dourar, quando virar o outro lado da banana, acrescente por cima a massinha da panqueca, deixe em fogo baixo e tampada até dourar os dois lados.
Finalizei com granola e um fio de mel